Ies Felo Monzón

Técnico Superior en Dirección de Cocina

¿Qué voy a hacer?
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

¿Qué capacidades voy a adquirir?
Este profesional será capaz de:
a) Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
c) Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
f) Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
g) Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
h) Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
i) Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
j) Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
k) Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
l) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
m) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.


Al finalizar mis estudios ¿de qué puedo trabajar?
– Director de alimentos y bebidas.
– Director de cocina.
– Jefe de producción en cocina..
– Jefe de cocina.
– Segundo jefe de cocina.
– Jefe de operaciones de catering.
– Jefe de partida.
– Cocinero.
– Encargado de economato y bodega.


¿Cual es el plan de formación?
Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:
– 0496 Control del aprovisionamiento de materias primas.
– 0497 Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
– 0498 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
– 0499 Procesos de elaboración culinaria.
– 0500 Gestión de la producción en cocina.
– 0501 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
– 0502 Gastronomía y nutrición.
– 0503 Gestión administrativa y comercial en restauración.
– 0504 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
– 0179 Inglés.
– 0505 Proyecto de dirección de cocina.
– 0506 Formación y orientación laboral.
– 0507 Empresa e iniciativa emprendedora.
– 0508 Formación en centros de trabajo.

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