Ies Felo Monzón

Técnico en Panadería, Repostería y Confitería

¿Qué voy a hacer?
La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

¿Qué capacidades voy a adquirir?
Este profesional será capaz de:
a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto.
b) Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.
c) Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
d) Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimientos.
e) Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.
f) Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
g) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización.
h) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.
i) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
j) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
k) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
l) Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
m) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
n) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva


Al finalizar mis estudios ¿de qué puedo trabajar?
– Panadero.
– Elaborador de bollería.
– Elaborador de masas y bases de pizza.
– Pastelero.
– Elaborador y decorador de pasteles.
– Confitero.
– Repostero
– Turronero.
– Elaborador de caramelos y dulces
– Elaborador de productos de cacao y chocolate.
– Churrero.
– Galletero.
– Elaborador de postres en restauración.


¿Cual es el plan de formación?
Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:
– Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería.
– 0025 Elaboraciones de panadería-bollería.
– 0026 Procesos básicos de pastelería y repostería.
– 0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades.
– 0028 Postres en restauración.
– 0029 Productos de obrador.
– 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
– 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
– 0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.
– 0033 Formación y Orientación Laboral.
– 0034 Empresa e iniciativa emprendedora.
– 0035 Formación en centros de trabajo.

pdfCFGM Panaderia, Reposteria y Confiteria